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Il cotechino è una tipica specialità della Bassa Parmense: veniva preparato già nell'antichità per riuscire ad utilizzare tutte le parti del maiali, anche quelle meno nobili.
Si tratta infatti di un trito di carni suine, (carne della testa, cotiche e gola).
L'impasto così ottenuto viene insaccato in un budello naturale di maiale.
Il trito viene aromatizzato con sale, pepe, spezie, vino, a seconda della ricetta.
Il cotechino, come la maggior parte degli insaccati, è ricco di proteine.


  • Al momento di cuocerlo fate sulla sua superficie dei piccoli fori, aiutandovi con uno stuzzicadenti
  • Adagiatelo in una pentola piena di acqua fredda non salata
  • Accendete il fuoco e, quando l'acqua inizia a bollire abbassate la fiamma del tutto
  • Cuocetelo a fuoco basso per circa 2ore 2 ore e mezzo
  • Ottimo se abbinato a lenticchie o purea


 

   

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