Questo salume è facilmente riconoscibile, visto il nome e viene ricavato proprio dalla gola del suino.
Al di fuori si presenta quasi totalmente grassa mentre una piccola striscia di magro nel centro l'attraversa per intero.
Questo salume particolarmente dolce e delicato, oltre che essere degustato come un affettato normale, trova molti apprezzamenti anche nell'essere sistemato su dei crostini caldi, serviti come antipasto, ma anche per avvolgere arrosti e selvaggine.