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Gi apprezzata nel XIV secolo, la sua forma cilindrica ed il suo peso si aggira attorno ai 5 kg.
Per la sua preparazione si utilizza il grasso centrale della pancia del suino; la sua preparazione del tutto naturale la rende un salume dal gusto delicato e viene anche adoperata per la preparazione di arrosti e selvaggina.
caratterizzata da strati di magro e grasso che si alterneno tra loro.
Dopo una leggera salatura viene arrotolata e interamente legata a mano; la sua stagionatura di circa 8 mesi.
E' possibile gustarne il sapore talmente dolce che la fetta, tagliata finissima, si scioglie fra lingua e palato.




 

   

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