Lo zampone risale al XVI secolo, è un insaccato tipico della cucina emiliana.
L'impasto, simile a quello del cotechino, comprende carni suine, cotenne e nervetti, il tutto viene racchiuso nella pelle della zampa anteriore del maiale.
Come per il cotechino va consumato previa cottura.

• Immergetelo in un recipiente colmo di acqua fredda per una notte (questo serve per ammorbidire la cotenna, che se fatta cuocere senza questa procedura rischierebbe di rompersi)
• Al momento di cuocerlo fate sulla sua superficie dei piccoli fori, aiutandovi con uno stuzzicadenti
• Adagiatelo in una pentola piena di acqua fredda non salata
• Accendete il fuoco e, quando l'acqua inizia a bollire abbassate la fiamma del tutto
• Cuocetelo a fuoco basso per circa 3 - 4 ore